About
うお茂について
素材を生かし
丁寧に仕上げた料理を
くつろぎに満ちた空間で味わう
特別なひとときをお届けします。
ゆったりと、くつろぎながら、味わう。
本当に美味しいと感じてもらうために
料理だけでなく空間も意識しています。
様々な場面でご利用いただける店として、
60年来うお茂は歩んできました。
自慢の鰻料理を心ゆくまでお楽しみください。
Uoshige Reason
うお茂の3つのこだわり
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01活鰻を季節に応じた最良の状態でご提供
地元愛知県産鰻を中心に仕入れ。
年間で仕入れ価格が大きく変動するからこそ、市場価格が抑えられている時期にはより身近に鰻を食べて頂きたいと考えております。うお茂では毎朝、活〆した鰻を職人が丁寧に捌きます。 -
021000度を超える高級備長炭で焼き上げ
蒸さずに焼いて仕上げる関西風地焼き鰻。
高温の備長炭で、旨味や油を閉じ込めます。外はパリッと、中はふんわりとジューシーに。鰻の旨味を存分に味わえる製法です。 -
03100年以上継ぎ足してきた秘伝のタレ
創業昭和34年のうお茂は、大正時代から昭和初期まで続いた旧「魚源」から引き継いだウナタレの甕を、現在も大切に使い続けており、100年以上継ぎ足しを続けています。
Flow
4つの工程と特徴
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01仕入れ
厳選された地元愛知県産の鰻を養鰻業者様から産地直送で毎日仕入れております。
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02捌き
仕入れた鰻はしっかり泥抜きをします。開きは関西風の腹開きです。
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03焼き
蒸さずに焼いて仕上げる関西風地焼き鰻。
1000度を超える高温の備長炭で、旨味や脂を閉じ込めます。外はパリッと香ばしく、中はふんわりとジューシーに。鰻の旨味を存分に味わえる製法です。 -
04タレ
厳選されたさしみたまりと日本米しか使われていないみりんを使用してつくる不純物は一切入っていない秘伝のタレ。こだわりぬいてつくられたタレがうなぎの旨味を引き立てます。独特の香ばしさと、継ぎ足しによって熟成された旨味をまとい蒲焼が完成します。
